La pizza non è soltanto uno dei simboli più riconoscibili della cucina italiana, ma anche un settore economico capace di conquistare nuovi mercati e sviluppare modelli imprenditoriali internazionali. Milano si prepara a ospitare il World Pizza Summit 2026, il primo congresso mondiale dedicato al futuro della pizza, in programma il 25 novembre al Teatro Manzoni.
L’appuntamento, organizzato da 50 Top Pizza con il supporto di Mulino Caputo, Latteria Sorrentina e Solania, riunirà chef, imprenditori, giornalisti ed esperti di comunicazione per analizzare le trasformazioni di un comparto nel quale tradizione artigianale e strategie di crescita devono trovare nuovi equilibri.
L’iniziativa celebra inoltre le dieci edizioni della guida internazionale 50 Top Pizza, nata nel 2017 e diventata un punto di riferimento per il settore.
Dal marketing all’espansione internazionale: i temi del congresso
Come si costruisce un marchio riconoscibile? Quali strategie permettono a una pizzeria di crescere senza perdere la propria identità? E quali opportunità offrono i mercati esteri?
Saranno queste alcune delle questioni affrontate durante il congresso milanese, che prenderà il via alle 10.45.
Ad aprire gli interventi sarà Frank Merenda, esperto di posizionamento e fondatore di Mercury Training Group SA, con una riflessione sull’importanza della riconoscibilità del marchio in un mercato sempre più competitivo.
Spazio poi all’esperienza britannica con la giornalista gastronomica Giulia Crouch, autrice di The Happiest Diet in the World, che racconterà l’affermazione della pizza napoletana a Londra. A intervistarla sarà Verónica Zumalacárregui.
Walter D’Aprile, CEO e co-founder di nss, approfondirà invece il rapporto tra gastronomia, cultura e comunicazione.
Particolare attenzione sarà riservata alla crescita delle catene artigianali, attraverso le esperienze di Raquel Perramón e Gonzalo Infante, fondatori di Infraganti Pizza Bar, e di Daniele Uditi, Executive Chef e co-founder di Pizzana, che porterà il proprio punto di vista sul mercato statunitense.
A chiudere la sessione mattutina sarà Camila Prado Montanaro, Director of Operations and Experience di Bráz, con un intervento dedicato alla gestione imprenditoriale e allo sviluppo dei marchi.
Massimo Bottura e Gabriele Bonci protagonisti al Teatro Manzoni
Il programma pomeridiano, al via dalle 15, vedrà salire sul palco due protagonisti della gastronomia italiana.
Massimo Bottura, chef patron dell’Osteria Francescana e di Casa Maria Luigia, fondatore di Food for Soul, proporrà una riflessione sul futuro della ristorazione e sulle sfide che attendono il settore.
Alle 15.30 sarà la volta di Gabriele Bonci, chef e panificatore di Pizzarium e Panificio Bonci, con un intervento dal titolo Pizza, dalla genesi all’apocalisse.
Il congresso affronterà anche gli aspetti finanziari legati allo sviluppo delle imprese. Tommaso Lillo, Managing Director – F&B Group di Houlihan Lokey, analizzerà il ruolo della finanza nella crescita del comparto.
Materie prime, informazione e nuove sfide per il settore
Non soltanto ricette e modelli imprenditoriali. Il World Pizza Summit dedicherà spazio anche alle trasformazioni dell’informazione gastronomica e alle difficoltà che interessano le filiere produttive.
Alle 16.30 Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola e CHECK-IN, approfondirà il passaggio dal giornalismo tradizionale al digitale e il rapporto tra informazione, comunicazione e lettori.
A concludere gli interventi sarà Giorgio dell’Orefice, giornalista e vicecaposervizio de Il Sole 24 ORE, con un’analisi dei mercati delle principali materie prime utilizzate nella preparazione della pizza.
Grano, pomodoro, olio e latte saranno al centro di una riflessione sulle conseguenze degli scenari geopolitici e climatici per le filiere agroalimentari.
Un tema particolarmente rilevante per le attività di ristorazione, chiamate a confrontarsi con le dinamiche dei mercati e con la necessità di garantire qualità e sostenibilità economica.
Dieci edizioni di 50 Top Pizza: a Milano anche un libro e le premiazioni
Il congresso rappresenterà soltanto il primo dei tre appuntamenti organizzati per celebrare il percorso di 50 Top Pizza.
La giornata proseguirà con la presentazione di un libro dedicato alla storia della guida, dalla sua nascita nel 2017 fino alla decima edizione.
È prevista inoltre la cerimonia di premiazione della classifica 50 Top World Artisan Pizza Chains 2026, dedicata alle catene artigianali di pizzerie.
Milano diventerà così il punto d’incontro tra professionisti, imprenditori e protagonisti di un settore che continua a evolversi, mantenendo un legame con la tradizione gastronomica italiana.
World Pizza Summit 2026 a Milano: come partecipare gratuitamente
Il World Pizza Summit 2026 si svolgerà mercoledì 25 novembre al Teatro Manzoni di Milano, con apertura dei lavori alle 10.45.
La partecipazione è gratuita e aperta a tutti, previa procedura di accredito da completare entro il 23 novembre.
L’appuntamento si rivolge ai professionisti della ristorazione, agli imprenditori, agli operatori del settore gastronomico e agli appassionati interessati a conoscere le prospettive future della pizza.
