Per conoscere il Roero non è indispensabile raggiungere le sue colline. A volte bastano un calice di Arneis, qualche nocciola, un formaggio dell’Alta Langa e qualcuno che sappia raccontarli. È l’idea di Sipping Roero, l’iniziativa nata dalla collaborazione tra Braja, la cascina di Sara Olocco a Sommariva del Bosco, e L’Appartamento di VS Studio, spazio creativo milanese di via Edolo, creato da Violetta Sturiale, che ospita incontri, workshop e progetti culturali. Il prossimo appuntamento è fissato per il 5 novembre ma è già sold out: il format tornerà a primavera con la stessa modalità: gratuità e prenotazione su Eventbrite, per scoprire nuove bontà artigianali.
La cascina di Sara
Alla fine del 2020, Sara ha cominciato a dare una nuova identità alla cascina di famiglia, di proprietà degli Olocco dagli anni Sessanta. Oggi Braja è azienda agricola, bottega, enoteca e luogo di ospitalità. Sara, gastronoma e sommelier, ha costruito il progetto intorno a una scelta precisa: lavorare con piccole aziende piemontesi, comprese quelle meno conosciute, privilegiando il rapporto diretto con i produttori.
Il Piemonte in bottega
Sugli scaffali convivono miele di Sommariva, nocciole del Roero, formaggi dell’Alta Langa e di Dogliani e vini provenienti da diverse zone della regione. Tra le realtà selezionate c’è CasaMatilda di Dogliani (Cuneo), che produce composte, conserve tradizionali e antipasti di verdura a base di aceti artigianali Asì delle Langhe, realizzati anche con uve e vini di altre cantine piemontesi. Non è una raccolta casuale di specialità: Sara conosce le aziende con cui lavora e ne racconta metodi, scelte e persone con una passione fuori dal comune. I prodotti si possono assaggiare in loco, acquistare e portare a casa.
Un capitolo importante è quello del vino. Tra i produttori vicini a Braja ci sono Alberto Oggero, Valfaccenda di Luca Faccenda e Carolina Roggero e Cascina Fornace dei fratelli Cauda, riuniti nel collettivo SoloRoero. Tre aziende che hanno scelto di valorizzare Arneis e Nebbiolo, i vitigni simbolo di colline rimaste a lungo meno conosciute delle vicine Langhe.
Gli Arneis di Valfaccenda mostrano quanto questo bianco possa essere complesso: non soltanto fresco e immediato, ma anche pieno, avvolgente e strutturato. A contribuire al carattere dei vini sono i terreni del Roero, dove le sabbie conservano le tracce dell’antico mare che milioni di anni fa occupava questa parte del Piemonte. Suoli e vigneti differenti, insieme alle scelte dei produttori, danno origine a vini con personalità ben riconoscibili.
Dalla cucina alle camere
A Braja il rapporto con la terra passa anche dall’orto sperimentale, coltivato secondo principi biologici. Gli ortaggi diventano protagonisti della cucina stagionale, degli aperitivi agricoli e dei pranzi degustazione. Chi vuole mettersi alla prova, invece, può imparare a preparare tajarin e ravioli nelle cooking class, oppure partecipare a incontri dedicati ai vitigni autoctoni piemontesi. La cascina ospita anche workshop ed eventi privati o aziendali e, per chi vuole fermarsi, ci sono tre camere, arredate con mobili di famiglia, per un massimo di otto persone. Si può prenotare una stanza oppure l’intera struttura, con giardino e, nella bella stagione, piscina esterna riscaldata ad acqua salata (vsstudioagency.com) (brajafarm.com).
